Sambal: Die indonesische Chilisoße erklärt – Sorten, Verwendung & Kauftipps

Was ist Sambal?

Sambal ist eine würzige Chili-Paste aus Indonesien und gehört zu den grundlegendsten Zutaten der indonesischen und malaiischen Küche. Fast kein Gericht kommt ohne sie aus – ob als Dip, Marinade oder direkt ins Essen gerührt.

Die wichtigsten Sambal-Sorten

Sambal Oelek

Die bekannteste Variante: grob zermahlene rote Chilis mit Salz und etwas Essig. Sehr scharf, wenig Eigengeschmack – ideal als Basis für andere Gerichte oder zum Würzen.

Sambal Bajak

Sambal Bajak ist deutlich aromatischer als Sambal Oelek. Er enthält gebratene Zwiebeln, Knoblauch, Galangal und Trassi (Garnelenpaste). Perfekt zu gebratenem Fleisch und Nasi Goreng.

Sambal Terasi

Ähnlich wie Sambal Bajak, aber mit einem intensiveren Umami-Geschmack durch mehr Trassi. Klassisch zu Tempeh und Tahu (Tofu).

Sambal Manis

Die mildere, leicht süßliche Variante – enthält Kecap Manis. Ideal für Kinder oder alle, die weniger Schärfe mögen.

Wie verwendet man Sambal?

• Als Dip: zu Kerupuk (Kräckern), Satay-Spießen oder frischem Gemüse
• Als Würzpaste: in Nasi Goreng, Mie Goreng oder Suppen
• Als Marinade: Fleisch oder Tofu vor dem Grillen einreiben
• Als Beilage: einfach neben jedes indonesische Gericht stellen

Sambal aufbewahren

Geöffnete Sambal-Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4–6 Wochen verbrauchen. Einen sauberen Löffel verwenden, damit das Sambal frisch bleibt.

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